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橙汁饮料生产过程中应注意的问题

2011年05月03日 10:04:03 人气: 4186 来源:
　　在橙汁饮料生产过程中往往会出现絮絮状的成分，这主要是橙汁饮料生产过程中的关键控制点没有控制好，为保证生产出的橙汁饮料产品质量好、稳定性高、口感佳等多方面产品要求，在生产过程中我们应注意以下四个关键点：
　　
　　*、产品选料为了使生产过程简单、方便且成品质量高，我们可以选择大厂家生产的浓缩果汁或果酱作为原料进行加工生产。这样，既避免了对原料进行筛选时所造成的浪费，同时也降低了成本。
　　
　　第二、均质效果果汁行业的竞争实质是均质效果的竞争。为了生产出的果汁饮料，高压均质十分重要，它既能保证产品的亲和性、无沉淀，还能使产品口感细腻，zui重要的是能细化水果中的多种酯类芳香颗粒，使其增香。
　　
　　第三、杀菌方法杀菌方法的选用，直接影响产品营养成分含量的高低和风味的好坏，因此可采用无菌罐装法进行杀菌。此法既能达到超高压常温杀菌所达到的标准，又能达到商业无菌的要求。
　　
　　第四、如果是采用的浓缩橙汁，要将浓缩橙汁单独溶解，溶解后，将稀释的溶液与溶解的稳定剂在等温下进行混合，之后再调酸。这样可以防止橙汁饮料在制作过程中出现的絮状物。
　　
　　通过以上四点，基本可以解决橙汁饮料中出现的絮状问题。
关键词： 饮料生产,饮料加工
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