果蔬脆皮的加工方法和技术

2018年06月13日 16:53:49 人气: 2983 来源: 诸城市亿拓食品机械有限公司

　　优点：一，保证产品健康安全，该设备与食品直接接触的主要部件全部采用不锈钢制作，符合HACCP 轴封关键部件全部采用德国产品，保证产品的质量，另外它还配有专门的洗油装置及排污口，洁净卫真空负压阀位置也配有的，能够减少噪音，同时防止灰尘进入油炸锅内。

　　二，保证产品天然绿色，生产产品的时候在给不锈钢管加热的阶段，该设备能够迅速升温，升温动微调保温，保证油温恒定在 ±1℃，保证了产品的色，香，味，形具佳。

　　三，效率高，环保节能。该设备拥有十分先进的脱油装置，它主要采用皮带减速、电机一体的马达，脱油迅速，自由减速停机，不会出现皮带传动打滑的现象，保障产品的完整形状，不破碎，成品率高级真空系统，冷凝器，保证真空(表压)可达 -0.1Mpa, 可缩短加工时间，提率，含油率低。

　　一、工作原理：果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸(VF) 在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、地热等特征。

　　二、真空低温油炸设备的组成：真空油炸罐、油加热系统、真空系统、储油补油系统、气动系统、自动脱油系统、电气控制系统。

　　一、真空油炸机特点：

　　脱油是在真空状态下，使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败，酶促褐变和其他化变质等)所带来的危害。在负压状态，以油炸为传热媒介，食品内部的水分(白水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。自动控制温度，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。该机采用不锈钢材质制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

　　二、真空油炸食品的优点

　　保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

　　保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热，原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩，因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有香味，降低油脂裂变程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸气与油接触产生水解为主，在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于有脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸气压力较小，而且油炸温度，因此油脂的劣化程度大大降低。

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